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本文目录
用料
带鱼2条
姜1块
料酒适量
盐少许
大葱半棵
蒸鱼豉油适量
植物油少许
食用油少许
做法步骤
1、先用生抽老抽砂糖料酒各少许 ，家常切姜片葱丝均匀腌制
2 、大全刀鱼上锅蒸前摆盘，可以把姜片葱丝摆在底下
3 、摆盘完成后 ，锅中坐水上汽后蒸15分钟（根据带鱼大小 ，大带鱼宽且肉厚，蒸的时间久一些）
4、关火后开盖 ，盘子里有非常多的水，把水尽量倒掉 ，能够有效去腥味 。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝 ，烧一勺热油浇在鱼身上 ，搞定 。
主料 ：刀鱼2条（共重400克左右） ，熟火腿片5克 ，笋片25克 ，水发冬菇4只 ，生猪板油丁50克，绍酒20克 ，精盐5克 ，酱油、葱结 、姜片各1克 ，鸡汤50克 。
特色 ：皮色玉白油润 ，鸭肉微红鲜嫩 ，皮肥骨香 ，异常鲜美 。
制作方法：一、将刀鱼刮去鱼鳞 ，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里 ，卷出内脏和鳃，用清水洗干净 ，放入八成热的水锅里烫一下捞出 ，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮） ，再用清水洗净 ，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用 。
6分钟左右
大火上汽6分钟左右。刀鱼的肉质十分细腻,而且其中含有较多的营养成分,所以蒸的时间不宜过长,不然就会降低刀鱼的口感和营养价值,一般来说在大火上汽后蒸6分钟左右就可以了,这样蒸出来的刀鱼肉质细腻紧实 、口感鲜美 。
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